今天我們來到台灣味噌釀造文化館,了解味噌的特色和歷史,也會體驗 DIY 味噌


台灣味噌釀造文化館不算很大,但很集中,一會的參觀和體驗內容也很豐富



這裡有不少醬料出售,拍照也很好看 :p


台灣總是有很多傳統裝飾



來到味噌釀造文化館,一定要參加導賞(記得先預約呀!)


別看職員很年輕,她可是很熟悉味噌的歷史、文化和製作方法的


精緻的模型,讓參加者更能體會味噌的歷史


導賞員很仔細地講解,小朋友們也非常投入



部分展品加入了互動元素


原來味噌的起源可追溯至周代以前


你知道這兩個字怎樣唸吧!


但原來味噌這個詞有有『味』道的醬,透過『僧』侶從中國傳到日本的意思


資料很豐富,絕對是長知識之旅~



接下來我們參觀知識園地


第一次接觸不同種類的麴米和麴菌


味噌的製作過程不只是把米、黃豆、鹽放進去即可,米必須煮熟,才能生成菌絲,但溫度的調整上必須有專業指導,避免麴菌無法生成


在台灣味噌釀造文化館可以試聞不同的味噌



米味噌、麥味噌、豆味噌:依製麴對象而命名,如信州味噌即以米製麴而成,即為米味噌


看表情就知味道有所不同啦!白味噌、赤味噌依混合後之置放熟成期長短而定,但可從顏色之深淺加以判斷;赤味噌熟成期長達三個月以上,顏色成暗棕色,但味道濃醇,為日本料理中之極品,一般台灣消費者則比較喜歡白味噌



有機黃豆、一般黃豆、基因改造黃豆


味噌由米、黃豆、鹽混合製作而成,所以鹽的質量也是很重要的


鎮店之寶


大家可以換上日本服飾在百年味噌大木桶前拍照



導賞快到尾聲,來些小測驗吧!答案在下一張相


有認真看內文的讀者不難記得答案吧!


不說不知,原來在日本,味噌竟然可以用來作求婚之用!如果女方在男方求婚時,說願意每日煮味噌給他,便代表答應求婚了!


長壽味噌



味噌的麴盤也大有學問呢~


 

小朋友們正為大家示範如何分辨醬油是否有機,若是天然的話,泡沫會較慢消失的



台灣味噌釀造文化館提供不同的參觀行程,只參加導賞的話,費用為 TWD $100 (可抵 TWD $100 商品);如果有時間,不妨參加導覽 + 手作(可選手工味噌、味噌手工皂、風味醬油或手作飯糰),費用為 TWD $300 (可抵 TWD $100 商品)


開始製作味噌啦!


製作味噌的材料有米麴和加鹽的黄豆



首先要把加了鹽的黃豆包裝折成方形,並用木棍搗碎至泥狀


將黃豆、米麴和鹽混合,要揉成糰狀,因為味噌糰一定要有粘性


把木棍套入手套,把味噌壓緊,因為要擠出空氣



瓶子要先用酒精消毒,盡量填滿,再撒上一層薄薄的鹽,再消毒瓶口和瓶身,便可封口了


寫上姓名和製作日期


蓋上牛皮紙和綁上麻繩


大功告成!要在陰涼的地方放置三個月,才可用來烹調



第一次自己做味噌,當然要合照留念啦~


大家可以即場品嚐店內的味噌


味道和日本餐廳內的味噌湯不太一樣



店內有不少有機產品以供選購,價錢也不貴


我們沒有買醬油,但小朋友們都選了味噌湯


有專業講解,亦有 DIY,大家也十分開心呢!



味噌小常識:

味噌變黑是不是壞掉,有機的味噌放越久顏色會越暗。味噌顏色變深,主要是黃豆成分中之鐵質與空氣中之氧接觸而形成暗棕色之氧化鐵,時間越久形成之氧化鐵越多,顏色就越深,口感更佳味道更醇,對人體無害反而有益。


《台灣味噌釀造文化館》

地址:台中市豐原區三村里西勢路701號

電話:+886 4 2532 0279

開放時間:9:00-17:00(最後入館16:00)

網址:https://www.weijung.com/