今天我們來到台灣味噌釀造文化館，了解味噌的特色和歷史，也會體驗 DIY 味噌

台灣味噌釀造文化館不算很大，但很集中，一會的參觀和體驗內容也很豐富

這裡有不少醬料出售，拍照也很好看 :p

台灣總是有很多傳統裝飾

來到味噌釀造文化館，一定要參加導賞(記得先預約呀！)

別看職員很年輕，她可是很熟悉味噌的歷史、文化和製作方法的

精緻的模型，讓參加者更能體會味噌的歷史

導賞員很仔細地講解，小朋友們也非常投入

部分展品加入了互動元素

原來味噌的起源可追溯至周代以前

你知道這兩個字怎樣唸吧！

但原來味噌這個詞有有『味』道的醬，透過『僧』侶從中國傳到日本的意思

資料很豐富，絕對是長知識之旅～

接下來我們參觀知識園地

第一次接觸不同種類的麴米和麴菌

味噌的製作過程不只是把米、黃豆、鹽放進去即可，米必須煮熟，才能生成菌絲，但溫度的調整上必須有專業指導，避免麴菌無法生成

在台灣味噌釀造文化館可以試聞不同的味噌

米味噌、麥味噌、豆味噌：依製麴對象而命名，如信州味噌即以米製麴而成，即為米味噌

看表情就知味道有所不同啦！白味噌、赤味噌依混合後之置放熟成期長短而定，但可從顏色之深淺加以判斷；赤味噌熟成期長達三個月以上，顏色成暗棕色，但味道濃醇，為日本料理中之極品，一般台灣消費者則比較喜歡白味噌

有機黃豆、一般黃豆、基因改造黃豆

味噌由米、黃豆、鹽混合製作而成，所以鹽的質量也是很重要的

鎮店之寶

大家可以換上日本服飾在百年味噌大木桶前拍照

導賞快到尾聲，來些小測驗吧！答案在下一張相

有認真看內文的讀者不難記得答案吧！

不說不知，原來在日本，味噌竟然可以用來作求婚之用！如果女方在男方求婚時，說願意每日煮味噌給他，便代表答應求婚了！

長壽味噌

味噌的麴盤也大有學問呢～

 

小朋友們正為大家示範如何分辨醬油是否有機，若是天然的話，泡沫會較慢消失的

台灣味噌釀造文化館提供不同的參觀行程，只參加導賞的話，費用為 TWD $100 (可抵 TWD $100 商品)；如果有時間，不妨參加導覽 + 手作(可選手工味噌、味噌手工皂、風味醬油或手作飯糰)，費用為 TWD $300 (可抵 TWD $100 商品)

開始製作味噌啦！

製作味噌的材料有米麴和加鹽的黄豆

首先要把加了鹽的黃豆包裝折成方形，並用木棍搗碎至泥狀

將黃豆、米麴和鹽混合，要揉成糰狀，因為味噌糰一定要有粘性

把木棍套入手套，把味噌壓緊，因為要擠出空氣

瓶子要先用酒精消毒，盡量填滿，再撒上一層薄薄的鹽，再消毒瓶口和瓶身，便可封口了

寫上姓名和製作日期

蓋上牛皮紙和綁上麻繩

大功告成！要在陰涼的地方放置三個月，才可用來烹調

第一次自己做味噌，當然要合照留念啦～

大家可以即場品嚐店內的味噌

味道和日本餐廳內的味噌湯不太一樣

店內有不少有機產品以供選購，價錢也不貴

我們沒有買醬油，但小朋友們都選了味噌湯

有專業講解，亦有 DIY，大家也十分開心呢！

味噌小常識：

味噌變黑是不是壞掉，有機的味噌放越久顏色會越暗。味噌顏色變深，主要是黃豆成分中之鐵質與空氣中之氧接觸而形成暗棕色之氧化鐵，時間越久形成之氧化鐵越多，顏色就越深，口感更佳味道更醇，對人體無害反而有益。

《台灣味噌釀造文化館》

地址：台中市豐原區三村里西勢路701號

電話：+886 4 2532 0279

開放時間：9:00-17:00(最後入館16:00)

網址：https://www.weijung.com/